イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

シチリアの郷土料理レシピ ご紹介！

材料（4人分） Ingredienti 

【生地　L’impasto】
・小麦粉 600g manitoba ,farina 00
　　※お勧めは CAPUTOのManitoba
・砂糖　小さじ　2　　　Zucchero
・塩　　　小さじ　2.5　　Sale
・ドライイースト　4g　　 Lievito Secco
・水（常温）　約500cc　Acqua temperatura ambiente
　　※量は調節要
・EXVオリーブオイル　大さじ 2 　　 Olio extra vergine d'oliva

【具材 Farcitura】
・サルシッチャ　４本　Salsicce　
・じゃがいも　 ３個　　Patate
・タマネギ　中サイズ　１個　　　Cipolla
・アンチョビ　８切れ　　Acciughe sott’olio
・オリーブ　　100g　 Olive
・トマトソース　　大さじ４
・プロヴォーラ　（牛のチーズ）12スライス　Provola　
　※モッツァレッラチーズ、カッチョカバッロ、プロヴォローネ、スモークしたものなども代用可　　約100~150g
・オレガノ、コショウ　 適量　Origano, Pepe

手順   Preparazione

【PROCEDIMENTO　生地の準備】
①大きなボールに　水を半分、砂糖、ドライイーストを入れます。
②小麦粉を少しづつ入れながら、混ぜていきます。
③残りの水、オリーブオイル、塩を加えます。
④生地を捏ねて、表面がツルっとしてきたら、何度も折りたたみます。
⑤ボールまたは生地にオイルを塗って、ラップで閉じます。
⑥オーブンの中など常温で２時間ほど寝かせます。
≪２時間後≫
⑦生地が少し膨らんだところで、４つに小分けします。
⑧お皿にオリーブオイルを少し塗っておきます。
⑨捏ね台（マット）の上に小麦粉を振っておきます。
⓾手や麺棒で生地を伸ばして丸の形を作ります。
⑪お皿にのせて、ラップをして、約２時間寝かせます。

【具材：Farcitura】
①ジャガイモは皮をむき、スライスにカット、タマネギも薄くスライスしておきます。
②フライパンにオリーブオイルを少し、塩をしてジャガイモを炒めます。
③ジャガイモに火が通ったら、タマネギを加えきつね色になるまで炒めます。
④サルシッチャは細かく刻んでおき、フライパンで炒めます。

【仕上げ】
①次の順に各生地の半分の上に乗せていきます。
ジャガイモ-タマネギ-チーズ-サルシッチャ-オリーブ-トマトソース-オレガノ‐コショウ
②生地の半分を覆いかぶせてフォークで閉じます。真ん中に穴をあけておきます。
③水とオイルを塗ってオーブン220-250度で25分ほど焼きます。
④焼き上がり、取りだしたら、濡らした布を約５分ほど被せて出来上がり！

BUONAPETITO!