レシピ:シチリア州郷土料理 Schiacciate Siciliane スキャッチャータ

シチリアの郷土料理レシピ ご紹介!

Schiacciate Siciliane スキャッチャータ

シチリアのスキャッチャータとはカルツォーネに似たもので、美味しい具材をどんどん詰めて焼き上げます。 

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材料(4人分) Ingredienti 

【生地 L’impasto】
・小麦粉 600g manitoba ,farina 00
  ※お勧めは CAPUTOのManitoba
・砂糖 小さじ 2   Zucchero
・塩   小さじ 2.5  Sale
・ドライイースト 4g   Lievito Secco
・水(常温) 約500cc Acqua temperatura ambiente
  ※量は調節要
・EXVオリーブオイル 大さじ 2    Olio extra vergine d'oliva

【具材 Farcitura】
・サルシッチャ 4本 Salsicce 
・じゃがいも  3個  Patate
・タマネギ 中サイズ 1個   Cipolla
・アンチョビ 8切れ  Acciughe sott’olio
・オリーブ  100g  Olive
・トマトソース  大さじ4
・プロヴォーラ (牛のチーズ)12スライス Provola 
 ※モッツァレッラチーズ、カッチョカバッロ、プロヴォローネ、スモークしたものなども代用可  約100~150g
・オレガノ、コショウ  適量 Origano, Pepe

手順   Preparazione

【PROCEDIMENTO 生地の準備】
①大きなボールに 水を半分、砂糖、ドライイーストを入れます。
②小麦粉を少しづつ入れながら、混ぜていきます。
③残りの水、オリーブオイル、塩を加えます。
④生地を捏ねて、表面がツルっとしてきたら、何度も折りたたみます。
⑤ボールまたは生地にオイルを塗って、ラップで閉じます。
⑥オーブンの中など常温で2時間ほど寝かせます。
≪2時間後≫
⑦生地が少し膨らんだところで、4つに小分けします。
⑧お皿にオリーブオイルを少し塗っておきます。
⑨捏ね台(マット)の上に小麦粉を振っておきます。
⓾手や麺棒で生地を伸ばして丸の形を作ります。
⑪お皿にのせて、ラップをして、約2時間寝かせます。

【具材:Farcitura】
①ジャガイモは皮をむき、スライスにカット、タマネギも薄くスライスしておきます。
②フライパンにオリーブオイルを少し、塩をしてジャガイモを炒めます。
③ジャガイモに火が通ったら、タマネギを加えきつね色になるまで炒めます。
④サルシッチャは細かく刻んでおき、フライパンで炒めます。


【仕上げ】
①次の順に各生地の半分の上に乗せていきます。
ジャガイモ-タマネギ-チーズ-サルシッチャ-オリーブ-トマトソース-オレガノ‐コショウ
②生地の半分を覆いかぶせてフォークで閉じます。真ん中に穴をあけておきます。
③水とオイルを塗ってオーブン220-250度で25分ほど焼きます。
④焼き上がり、取りだしたら、濡らした布を約5分ほど被せて出来上がり!

BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

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