イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

La Cucina Partenopea （クッチーナ・パルテノペ）

ナポリの前はパルテノペが都だった事から、クッチーナ・ナポレターナについて、パルテノペ料理とも呼ぶようです。

この辺りは古代ローマ時代のギリシャ人の植民地でしたので、ギリシャの影響を受けたお料理も多いのです。例えば、ピッツァ、サルトゥ、ストルフォッリなど。

そして今日ご紹介する、『バッバ』　は　その昔、ポーランドの王様が考案したものです。

ナポリに行くとお菓子屋さんやバールで売っていて、歩きながら食べるドルチェとして庶民が楽しみます。スフォリアテッラもその一つです。ババは紙カップなどに入れてくれて、中に生クリームや苺を挟んであるものもあります。フランスのサヴァランにもよく似ています。

『バッバ』の語源

『バッバ』っておかしな名前ですが、どこから来たのでしょうか。

Babka（ポーランド語でクグロフのこと）と言ってポーランドのお菓子が始まりです。

ポーランドのスタニスラオ王がとてもグルメで、ロレーヌに追放されたときに「クグロフ」のケーキにラム酒を浸して食べたのがババの始まりです。彼は『千夜一夜物語（Mille e una notte)』の大ファンでその中の登場人物「アリババ　Alì Babà」 に因んで名付けたそうです。

その他にも当時貴族の女性が身に着けていたスカートbabkaにケーキの形が似ていたからとも言われております。

このBaba’は最初にパリに入ったのですが、ナポリとの交流があった為、伝わったそうです。

ナポリ弁では　Babba'　となります。

Baba'

((INGREDIENTI 材料))
■ババ’の材料
・強力粉　150g　Farina（tipo 0 o manitoba)
・バター　50g　Burro
・卵　３個　　Uova　
・ミルク　20cc  Latte
・砂糖　15g　Zucchero
・ドライイースト　8g Lievito di birra
・塩　少々　Sale

■SHIROPPO シロップ
・水　300ml　　Acqua
・砂糖　150g　 Zucchero
・ラム酒　50ml 　Rum
・レモンの皮１個分　Scorza di limone
 

保存
ラム酒に浸す前であれば、１週間ほど冷蔵庫や冷凍庫で保存できます。