レシピ:手打ちで作るそば粉のパスタ’’ピッツォッケリ’’

郷土料理レシピ ご紹介!

Primo: 手打ちで作るそば粉のパスタ’’ピッツォッケリ’’
Pizzoccheri alla Valtellinese
 
 
ジャガイモとキャベツのヴァルテッリーナ料理

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材料(5〜6人分) Ingredienti 

Farina di Grano saraceno  そば粉 400g

Farina 0           薄力粉 100g

acqua            水 (50℃)285g 

Burro                              バター    80g

Formaggio           チーズ       150g

Formaggio grattuggiato  粉末に卸したチーズ  70g

Patate                             ジャガイモ  240g

Verza                              キャベツ  200g

Aglio                              ニンニク      2片

Sale                            茹で汁用の塩(1Lに10g)

手順   Preparazione

※パスタ ピッツォッケリ
・ボールに薄力粉とそば粉を混ぜ、50℃の水を加えると、デンプンを引出され練り易くなります。
・そば粉を敷いた捏ね台に移し,生地が弾力が出てくるまで強く捏ねていきます。
・ボール状にまとめたら、麺棒で伸ばし、厚み2-3mmの長方形にします。
・生地の上に粉を少し振っておき、ナイフで7cmの幅の帯状にカットします。
・帯を2,3枚重ねて(小麦粉を掛けながら)0.5~1cm幅にカットしていきます。残りの細かいパスタはミネストローネへ利用ください。

※パスタソース
・キャベツの外側は外し、半分にカットした後2cm幅にスライスし、芯の部分を取り除き、更に2cm幅にスライス。
・ジャガイモは皮を剥き、2cm角にカット。常温のチーズはスライスして溶けやすくカットしておく。 
・お湯が湧いたら塩をし、ジャガイモを2分間茹でます。
・次にキャベツを加えて2分経ったら、ピッツォケリを半分づつゆっくりと加え、くっ付かないように混ぜます。(約4分)
・ニンニクを半分にカットし、別の小鍋でバターと一緒に弱-中火でナッツ色になるまで火に掛けます。
・更に別の鍋を温めておいて、そこにピッツォケリを網杓子で救い、次に卸しチーズを載せ、繰り返します。
・valtellina風にお湯の鍋の上にパスタの鍋を置き、上にナプキンで覆います。余熱でチーズが溶けだします。
・準備しておいたバターとニンニクを熱いうちに、パスタの上から掛けます!
・ニンニクを取り除き、ここで初めて混ぜ合わせます。温かくチーズが伸びるうちに召し上がれ!

BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

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