2月 ロンバルディア州の伝統料理とワイン講座 La cucina lombarda 
今回はミラノ在住の方や京都在住の方も参加され、冬のイタリア北部の田舎料理を楽しみました。
【Menu'】
-Pizzoccheri alla Valtellinese 手打ちで作るそば粉のパスタ’’ピッツォッケリ’’ 定番ジャガイモとキャベツで頂く！
-Scaloppine alla milanese 白ワイン風味スカロッピーネ・ミラネーゼ
-Torta Paesana トルタ・パエザーナ
『Torta Paesana トルタ・パエザーナ』パンのタルトと地元では呼ばれます...
小麦粉の代わりに硬くなったパンを使うのが特徴です。パンは細かくして、温めたミルクと「少し苦い」という意味の北イタリアのお菓子アマレッティをミキサーで粉状にしたものを和えます。
松の実、オレンジ汁に浸した干しぶどうも合わせていくと爽やかな香りが広がります。
『Pizzoccheri alla Valtellinese 手打ちで作るそば粉のパスタ’’ピッツォッケリ’’』
ピッツォッケリはロンバルディア州の中でも最北部の山岳地帯Valtellinaの名物で、寒く、土地が痩せていて、小麦の栽培が困難なこの地域では、小麦の代わりにそばが作られてきました。
パスタソースに用いるジャガイモ、キャベツ、チーズも寒い土地でも入手しやすい食材です。
茹で上がったピッツォッケリと卸しチーズを交互に重ねて、パスタの鍋の上に置き、上にナプキンで覆って余熱でチーズを溶かして頂くのがValtellina風です。
『Scaloppine alla milanese 白ワイン風味スカロッピーネ・ミラネーゼ』は、たたいて平たくしたお肉を小麦粉にまぶし、バターで焼きます。肉汁に白ワイン、レモン汁、更にバターを加えクリーム状になったところにイタリアンパセリのみじん切りをを入れ、スカロッピーネに掛けて頂きます。
今回ご用意したワインはこちら。
Vino Rosso：生産者 NINO NEGRI／Valtellina Sup. Inferno Le Botti d'Oro
ロンバルディア州（品種：キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）１００%）
ご参加いただきました皆様 Grazie mille!
3月は『アスパラガス郷土料理とワイン講座』を開催いたします。日程は【こちら】でご覧いただけます。どうぞお楽しみに！ご参加お待ちしております。
お申込み、お問合せはこちら または info@lci-italia.comへどうぞ♪
LCIイタリアカルチャースタジオ
吉祥寺のイタリア語教室～三鷹・荻窪・練馬・杉並にとても近いイタリア空間