Cucina Sarda  サルデーニャ州のお料理

Primo : Fregula alle arselle  プリモ:サルデーニャ伝統パスタ フレーグラのアサリ、カラスミソース

IMGP1843

※Ingredienti per 4 persone※

 Fregula          フレーグラ   160g

 Arselle( Vongole)   アサリ     

  Pomodori secchi    ドライトマト

  polvere di bottarga   カラスミパウダー

  Bottarga          カラスミ

 Prezzemolo            イタリアンパセリ

  3 spicchi di  aglio       にんにく  3片

 Olio EXV d'oliva         オリーブオイル 適量

 Brodo           ブイヨン

※ 手順 ※		
													
アサリを水に1時間付けて、砂を取ります。
															
フライパンに オイルとにんにく3片(潰す、またはそのままで入れ、後ほど取り出してもよい。)2-3分炒めます。
														
アサリの水分を切り、フライパンに入れ、強火で熱すると、貝が開きます。
													
ここで、殻を取り除いてもよいし、残してもよいです。出汁も取り出しておきます。
														
別のフライパンでにんにくを1片、オイル、パセリを軽く炒めます。
														
ドライトマトを加え、数分煮込みます。

更に貝、フレーグラを加え、塩で調えます。

必要に応じてブイヨンを加えながら、フレーグラが茹であがったら、火を止めて、

アサリ、カラスミパウダー、カラスミのスライスを少々を加え、パセリを掛けます。
														
美味しいオリーブオイルをひと掛け、こしょうをひと振りして出来上がり。
※ Preparazione ※															
・ Sciacquatele vongole: lasciatele immerse nell'acqua fredda per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli residui di sabbia
・In una padella, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.															
・Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace.
・Separate i molluschi dai gusci  e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura. 						・In un altro tegame,  fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo. 									・Aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.													
・Unite l'acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale. ・Aggiungete, se serve, altro brodo bollente e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine le vongole, la bottarga ed un pò di prezzemolo tritato.
・Condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.

Secondo :  Agnello in salsa al limone  セコンド:子羊のレモン、サフラン和え

IMGP1847

※Ingredienti per 4 persone※

 

400g  di Cosciotto di agnello     子羊のもも肉

300ml di Latte scremato    スキンミルク

3 Uova                                  卵

1 piccolo Limone                            レモン(小)

50g di Samola                                セモリナ粉

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato           イタリアンパセリみじん切り 大さじ1

un po di zafferano          サフラン少々

3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva  オリーブオイル 大さじ3

Sale e Pepe               塩こしょう

※ 手順 ※              
鍋にオイルを入れます。              
子羊のもも肉の脂肪部分を目立つところだけ取り除きます。              
骨を取り、鍋に入れます。              
やや強火でお肉を数分、表面が十分に焼けるまで、炒めていきます。              
イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。              
ぬるめのミルクを加え、塩で調えます。              
弱火にして、煮汁が全部無くならない程度に、20-30分煮込みます。              
火を止め、網杓子で肉を取り出しておきます。                      
卵をレモン汁、イタリアンパセリ、塩ひとつまみ、こしょうと一緒に泡立てます。 お好みでレモンの皮も少々。            
更にセモリナ粉、細かくしたサフランと併せて、煮汁の中に入れます。                  
弱火でクリーム状になるまで混ぜていきます。                      
このクリ―ムをかけて、すぐにお召し上がれ。                      
※ Preparazione ※              
Versate l'olio in una casseruola.              
Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello.              
Disossate il cosciotto di agnello e trasferitele direttamente nella casseruola.              
Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme.               
Aggiugete il latte tiepido e regolate di sale.


Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro.

             
Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-30 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura.              
Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.              
Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.              
Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura.              

Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa.

Versate questa crema e servite immediatamente.


             

   
                           
コメント(0)