Cucina Sarda サルデーニャ州のお料理
Primo : Fregula alle arselle プリモ：サルデーニャ伝統パスタ フレーグラのアサリ、カラスミソース
※Ingredienti per 4 persone※
Fregula フレーグラ 160ｇ
Arselle( Vongole) アサリ
Pomodori secchi ドライトマト
polvere di bottarga カラスミパウダー
Bottarga カラスミ
Prezzemolo イタリアンパセリ
3 spicchi di aglio にんにく ３片
Olio EXV d'oliva オリーブオイル 適量
Brodo ブイヨン
※ 手順 ※
アサリを水に1時間付けて、砂を取ります。
フライパンに オイルとにんにく３片（潰す、またはそのままで入れ、後ほど取り出してもよい。）2-3分炒めます。
アサリの水分を切り、フライパンに入れ、強火で熱すると、貝が開きます。
ここで、殻を取り除いてもよいし、残してもよいです。出汁も取り出しておきます。
別のフライパンでにんにくを1片、オイル、パセリを軽く炒めます。
ドライトマトを加え、数分煮込みます。
更に貝、フレーグラを加え、塩で調えます。
必要に応じてブイヨンを加えながら、フレーグラが茹であがったら、火を止めて、
アサリ、カラスミパウダー、カラスミのスライスを少々を加え、パセリを掛けます。
美味しいオリーブオイルをひと掛け、こしょうをひと振りして出来上がり。
※ Preparazione ※
・ Sciacquatele vongole: lasciatele immerse nell'acqua fredda per un'ora in modo che i molluschi tirino fuori tutti gli residui di sabbia
・In una padella, fate scaladare l'olio con tre spicchi d'aglio (schiacciati o interi se desiderate eliminarli dopo la doratura) e lasciate rosolare per pochi minuti il tutto.
・Scolate le vongole, mettetele a cuocere nell'olio facendole aprire a fuoco vivace.
・Separate i molluschi dai gusci e metteteli da parte: filtrate, con un colino l'acqua prodotta dalle vongole in cottura. ・In un altro tegame, fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio nell'olio con il prezzemolo. ・Aggiungete il pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.
・Unite l'acqua di cottura delle arselle ed unite la fregola. Aggiustate eventualmente di sale. ・Aggiungete, se serve, altro brodo bollente e terminate la cottura della fregola aggiungendo alla fine le vongole, la bottarga ed un pò di prezzemolo tritato.
・Condite con un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe e servite ancora caldo.
Secondo : Agnello in salsa al limone セコンド：子羊のレモン、サフラン和え
※Ingredienti per 4 persone※
400g di Cosciotto di agnello 子羊のもも肉
300ml di Latte scremato スキンミルク
3 Uova 卵
1 piccolo Limone レモン（小）
50g di Samola セモリナ粉
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato イタリアンパセリみじん切り 大さじ１
un po di zafferano サフラン少々
3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva オリーブオイル 大さじ３
Sale e Pepe 塩こしょう
| ※ 手順 ※ | |||||||||||||||
| 鍋にオイルを入れます。 | |||||||||||||||
| 子羊のもも肉の脂肪部分を目立つところだけ取り除きます。 | |||||||||||||||
| 骨を取り、鍋に入れます。 | |||||||||||||||
| やや強火でお肉を数分、表面が十分に焼けるまで、炒めていきます。 | |||||||||||||||
| イタリアパセリのみじん切りとトマトは種と皮を取りのぞいて、加えます。 | |||||||||||||||
| ぬるめのミルクを加え、塩で調えます。 | |||||||||||||||
| 弱火にして、煮汁が全部無くならない程度に、20-30分煮込みます。 | |||||||||||||||
| 火を止め、網杓子で肉を取り出しておきます。 | |||||||||||||||
| 卵をレモン汁、イタリアンパセリ、塩ひとつまみ、こしょうと一緒に泡立てます。 お好みでレモンの皮も少々。 | |||||||||||||||
| 更にセモリナ粉、細かくしたサフランと併せて、煮汁の中に入れます。 | |||||||||||||||
| 弱火でクリーム状になるまで混ぜていきます。 | |||||||||||||||
| このクリ―ムをかけて、すぐにお召し上がれ。 | |||||||||||||||
| ※ Preparazione ※ | |||||||||||||||||
| ・ Versate l'olio in una casseruola. | |||||||||||||||||
| ・Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello. | |||||||||||||||||
| ・ Disossate il cosciotto di agnello e trasferitele direttamente nella casseruola. | |||||||||||||||||
| ・ Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme. | |||||||||||||||||
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・Aggiugete il latte tiepido e
regolate di sale. Mescolate il tutto e servite senza aggiungere nient`altro. |
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| ・Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20-30 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura. | |||||||||||||||||
| ・Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo. | |||||||||||||||||
| ・ Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace. | |||||||||||||||||
| ・ Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura. | |||||||||||||||||
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・Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versate questa crema e servite immediatamente. |
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