Cucina Siciliana シチリア州お料理

Primo: Maccaruni マッカルーニ

※Ingredienti per 4 persone※ per la pasta fresca:

farina rimacinata dura     強力粉 + セモリナ粉 300-320g
acqua fredda                      冷水                 70- 100ml 


Per il sugo:

 salsa di pomodoro       トマトソース  1缶(350-400g)

carne tritata di vitello    牛肉ミンチ 50g

carne tritata di maiale    豚肉ミンチ 50g

sale,pepe                      塩 胡椒     適量

olio d`oliva                    オリーブオイル 適量

alloro                 ローリエ 1-2枚 

 un po` di vino  rosso              赤ワイン

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※ 手順 ※
生地が程良く固まるまで、小麦粉を水と一緒にしっかり捏ねます。
更に表面がつるっとして来たら、オッケーです。
約4gのオリーブの大きさ程度に小分けしていきます。
Fuseddi(スチール棒)で伸ばしていきます。
マッカルーニを形成する為、手で長さを調整していきます。
スチール棒を抜き取ります。
布地の上に小麦粉をまぶして、マッカルーニを並べていきます。上から布を被せておきます。
    ※ソース手順 ※
オリーブオイルでお肉を軽く炒めます。
お肉に焼き色が付いてきたら、ワインを大さじ2-3を加えます。
トマトソース、ローリエを加えます。
じっくり煮込みます。
塩胡椒で味を調えて出来上がり。

utenzili: fuseddi パスタ形成用スチール棒
※ Preparazione ※
impastate energicamente la farina e l`acqua fino a quando l`impasto sara` duro. Lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio.
dividete l`impasto in tante piccole parte della grandezza di un`oliva (4gr).
Schiacchiate questo pezzettino di impasto sul fuseddu (bastoncino).
allungate con le mani la pasta fino ad ottenere un maccherone lungo ma non troppo sottile.
Sfilate il bastoncino e otterrete un maccaruni.
※ Preparazione del sugo ※
soffriggete la carne in un po` d`olio.
Quando la carne e` ben rosolata aggiungete un po` di vino (2-3 cucchiai).
Aggiungete la salsa di pomodoro e le foglie di alloro.
Fate cuocere lentamente.
Regolate il sugo con sale e pepe.

 

Secondo: involtini al pistacchio ピスタチオのお肉巻き

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※Ingredienti per 4 persone※

Carne di vitello   子牛肉  12枚

formaggio fresco da spalmare 

フレッシュチーズ      (フィラデルフィアなど)

Sale 塩   適量

pistacchio di Bronte in polvere   ブロンテ産ピスタチオのパウダー

lattuga (per decorare)              レタス 1/3個

Olio d'oliva                                         オリーブオイル

※手順 ※
お肉を細長い帯(15x5cm、3mm程度の厚さ)の形に切って下さい。
お肉切身の上にクリーム状チーズとピスタチオのパウダーをまぶして、巻いていきます。
串を刺して、留めておきます。
一本辺り、4-5個の肉巻きを刺して下さい。
オブーン皿に串を載せてください。
仕上げに、ピスタチオのパウダーをふりかけます。
180°のオーブンで10-15分焼きます。
レタスなどのグリーンリーブを上に飾って、出来上がり。
※ Preparazione ※
Tagliate la carne a strisce sottili.
Formate un involtino mettendo del formaggio fresco da spalmare spolverizzato di pistacchio.
Chiudete l`involtino e infilzatelo con un bastoncino di legno.
pe ogni bastoncino mettere4-5 involtini.
Quando gli involtini saranno finiti poneteli in una teglia pronta per essere infornata.
Aggiuingete sugli involtini polvere di pistacchio.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Servite gli involtino sopra una foglia di insalata verde.
utensili: bastoncini di legno

 

Contorno: Insalata di arance オレンジサラダ

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※Ingredienti   4persone※

arance                   オレンジ 2.5個
cipolla rossa            赤玉ねぎ 1/2個

sedano  (coste)          セロリ 1-2本
sale              塩     適量 olio d`oliva       オリーブオイル 適量

peperoncino rosso       トウガラシ 適量

olive nere a piacere  黒オリーブ(お好みで)


※ 手順 ※
オレンジの皮を剥いて、くし型に切って、種を取り除きます。
輪切りに薄く切った玉ねぎを加えます。
セロリとトウガラシを小さくカットします。
たっぷりのオリーブオイルと塩を少々加えます。
お好みで、ブラックオリーブを加えます。全部合わせて出来上がり。
※ Preparazione ※
Sbucciate le arance e tagliatele a fettine eliminando i semi.
Tagliate la cipolla a fette sottili.
Dopo tagliate a piccole fette il sedano e il peperoncino.
Aggiungete abbondante olio d`oliva e un pizzico di sale.
a piacere si possono aggiungere delle olive nere.

 

Dolce: ciambella alle arance  オレンジのチャンベッラ

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※Ingredienti  per uno stampo 18cm※ 18cmの型用

Il succo di arance          オレンジ2個分の絞り汁
la scorza grattugiata di arancia オレンジの皮 1個分

arancia per la decorazione     オレンジ1個(飾り用)
zucchero            砂糖 250g olio d`oliva           オリーブオイル 適量
uova intere          卵 3個
farina             薄力粉 300g
lievito per dolci            イースト (1袋)
zucchero a velo                       粉砂糖

※ 手順 ※
2個のオレンジを絞って、汁を取っておきます。
卵白をしっかり泡立てます。
ボールに卵黄と砂糖と混ぜあわせます。
卵黄と卵白すべて合わせて、オリーブオイルを少々入れます。小麦粉もゆっくり合わせていきます。
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生地が均一に混ざったら、イーストを加えます。
ケーキの型にオリーブオイルと小麦粉を振りかけます。
生地を型に流し入れます。輪切りにしたオレンジを飾り付けます。
オーブンで180°で 30分焼いて下さい。



※ Preparazione ※
Spremete due arance fino ad ottenere il succo.
Montate a neve gli albumi.
In una terrina amalgamate lo zucchero e I tuorli.
Dopo mescolate il tutto aggiungendo un po` di olio.Dopo aggiungete lentamente la farina.
Mentre mescolate aggiungete il succo di arancia e la scorza.
Quando il composto sara` omogeneo, aggiungete il lievito.
Preparate una teglia con un po` di olio e della farina.
Ponete il composto nella teglia. Aggiungete qualche fetta di arancia per decorarare la ciambella.
Fatre cuocere a 180c per 30 minuti.



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