Sarde in Saor (サルデ イン サオール）』
ヴェネツィアのバーカロのチケッティ（Cichetti:イタリア語で'おつまみ'の意味）。イワシの南蛮漬けのようなヴェネトでは昔から作られている郷土料理です。冷やして頂くと白ワインにピッタリ合います。
材料（4人分） Ingredienti
・イワシ 12尾 Sarde gia' pulite
・薄力粉 適量 Farina 00
・玉ねぎ 中２個 Cipolle bianche
・白ワインビネガー 100ml Aceto di vino bianco
・塩 ひとつまみ Sale
・松の実 10g Pinoli
・干しブドウ 30g Uva passa
・EXVオリーブオイル 大さじ３ Olio extravergine d'oliva
・ローリエ 1枚 Alloro
・ピンクペッパー 適量 Pepe rosa in grani
揚げ用油
手順 Preparazione
①玉ねぎを半月に薄くカットして冷水に３０分ほどさらしておきます。干しブドウは常温水に漬けておきます。
②3枚におろして処理したイワシの両面に小麦粉をまぶして、揚げます。
③キッチンペーパーに取り、塩をしておきます。
④たまねぎは水を切ってフライパンで炒めます。火が通ったら、塩、ワインビネガーを加えます。
⑤火を止めて、深皿にイワシを並べます。その上に玉ねぎソース、干しブドウ、松の実を掛けます。これを2段に重ねます。
⑥一番上にローリエとピンクペッパーをかけて、冷蔵庫で数時間冷やしてから召し上がれ！
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
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