郷土料理レシピ ご紹介！
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ
''Saltimbocca'' この語源はSaltare + in +bocca 口の中に飛び込んで来る！ほど美味しいという意。
牛肉肩ロースをたたいて軽くしておき、手切りの厚めのプロシュットに、フレッシュセージを止めれば、お肉の旨味とプロシュットの塩味で塩コショウは不要。
白ワインを加えればソースの出来上がり。
材料（8枚分） Ingredienti
・Fettine di vitello 子牛の肉スライス 8枚（ロース・モモなど）
・Prosciutto crudo 生ハム 8枚
・Burro バター 50 g
・Pepe nero コショウ 適量
・Sale fino 塩 適量
・Salvia セージ 8枚
・Vino bianco 白ワイン 適量
手順 Preparazione
・肉を軽く叩いて少し伸ばしておきます。片面だけに塩コショウの下味をつけておきます。
・お肉の上に生ハムとセージを載せます。楊枝で止めます。
・バターをフライパンに入れ、溶かして、お肉を焼きます。
・焼き色が付いてきたら、白ワインを加え蒸発させます。
・火が通ったら、サルティンボッカをフライパンか取り出します。
・最後に肉汁をソースとして上からかけて出来上がり。
BUONAPETITO!
Kyoko Matsuyama
LCI イタリアカルチャースタジオ
オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ
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