レシピ:手打ちパスタ〜タルッツァス リカマダスの子羊のソース

郷土料理レシピ ご紹介!

Cucina Sarda サルデーニャ州の郷土料理
手打ちパスタ タルッツァス リカマダスの子羊のソース

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材料(4人分) Ingredienti 

<パスタ生地>
Farina00   薄力粉    150g

Semora  セモリナ粉   150g  
Acqua   水   70g
Sale q.b.  塩    適量

<ソース>
Polpa di agnello 子羊の肉    400g
Olio exv d'oliva  オリーブオイル 適量
Spicchio di aglio にんにく   1片 
Rosmarino ローズマリー   1束
Vino rosso    赤ワイン     80ml
Pomodoro  ダッテリーニ   500g
Sale e Pepe 塩コショウ    適量            
Pecorino sardo ペコリーノチーズ(スカリエ) 削り用 80g

手順   Preparazione

※ 手打ちパスタ
・ボールに小麦粉、水、塩少々加え、よく混ぜ合わせます。生地が均一になるよう捏ねます。
小分けをして、パスタマシーンを利用して、薄い生地を作ります。
・直径10cm、厚さ3㎜程度の丸い形にカットします。 リカモを使って、模様を付けます。


※  羊肉のソース
・鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクとロ-ズマリーノを加えます。
・子羊の肉を1cm角にカットして、鍋に加えます。
・赤ワインを加え、混ぜながら、蒸発させます。
・ローズマリーノとニンニクを取り除き、トマト(ダッテリーニ)を加えます。
・塩コショウをして、味を調えます。
・20分ほど煮込んで出来上がり。 お皿に盛り付けた後、上からペコリーノチーズのスカリア(薄片)を掛けて召し上がれ。

BUONAPETITO!  


Kyoko Matsuyama

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