アルトアディジェ州のDOP有名な食材と言えば、スペック。
ティロル地方で伝統的に作られ、豚の足部分の上質な肉を軽くスモークし、５％を超えない塩分が含まれる上品なハムです。塩、ジネープロ（ビャクシン)、ローレル、ローズマリーを加えて、約3週間乾燥させた後、２０℃以下でスモークとドライを優しく約6カ月間繰り返し、スペックのフレーバーやアロマを作り上げます。
このキノコやナッツの独特の香りはDOP認定の証です。
このスペックを召し上がりたい方はこちらのイタリア伝統料理とワイン講座へどうぞ。
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ティロル地方で伝統的に作られ、豚の足部分の上質な肉を軽くスモークし、５％を超えない塩分が含まれる上品なハムです。塩、ジネープロ（ビャクシン)、ローレル、ローズマリーを加えて、約3週間乾燥させた後、２０℃以下でスモークとドライを優しく約6カ月間繰り返し、スペックのフレーバーやアロマを作り上げます。
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