イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺: イタリア料理レシピ

レシピ：ヴェネツィアの伝統チケッティ『Sarde in Saor (サルデインサオール）』

2023-11-03T22:53:17+09:00

郷土料理レシピご紹介！

『ヴェネト州ヴェネツィアの伝統チケッティ CICHETTI
Sarde in Saor (サルデインサオール）』

ヴェネツィアのバーカロのチケッティ（Cichetti:イタリア語で'おつまみ'の意味）。イワシの南蛮漬けのようなヴェネトでは昔から作られている郷土料理です。冷やして頂くと白ワインにピッタリ合います。

材料（4人分） Ingredienti

・イワシ　　　　　　　12尾　　Sarde gia' pulite
・薄力粉　　　　　　適量　　　　Farina 00
・玉ねぎ　　　　　中２個　　Cipolle bianche
・白ワインビネガー　 100ml 　 Aceto di vino bianco
・塩　　　　　　　　ひとつまみ　 Sale
・松の実　　　　 10g Pinoli
・干しブドウ　　　　 30g Uva passa
・EXVオリーブオイル　大さじ３　Olio extravergine d'oliva
・ローリエ　　　　　　　1枚　　　　Alloro
・ピンクペッパー　　　　適量　　　 Pepe rosa in grani

揚げ用油

手順 Preparazione

①玉ねぎを半月に薄くカットして冷水に３０分ほどさらしておきます。干しブドウは常温水に漬けておきます。
②3枚におろして処理したイワシの両面に小麦粉をまぶして、揚げます。
③キッチンペーパーに取り、塩をしておきます。
④たまねぎは水を切ってフライパンで炒めます。火が通ったら、塩、ワインビネガーを加えます。
⑤火を止めて、深皿にイワシを並べます。その上に玉ねぎソース、干しブドウ、松の実を掛けます。これを2段に重ねます。
⑥一番上にローリエとピンクペッパーをかけて、冷蔵庫で数時間冷やしてから召し上がれ！

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイサルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

レシピ：プーリア郷土菓子『Crostata di marmellata con lolio doliva オリーブオイルで作るクロスタータ』

2023-04-14T23:21:57+09:00

郷土料理レシピご紹介！

Crostata di marmellata con l'olio d'oliva
オリーブオイルで作るマルメッラータ(ジャム)のクロスタータ

Wolfangoのマンマ手作りのMARMELLATA（ジャム）とMaremma地方のシニョーラが作るサンブーコ（ニワトコ）のジャムを使います!

ちなみに「Sambuco」ではなく「Sambuca」はリキュールで、よく食後酒でそのままいただいたり、またはエスプレッソに入れていただきます。

材料　 Ingredienti

22cmの型( cm型の場合）

アーモンド粉　　　70g　（50g） Polvere di Mandorle
強力粉　　　　　　90g (75g) Farina di grano duro
薄力粉　　　　　　90g　 (75g) Farina　00

卵　　　　　　　　　1個　　(1個）Uovo
砂糖　　　　　　　90g （70g）Zucchero
EVXオリーブオイル　　　75g(60g) Olio extravergine d'oliva
ベーキングパウダー　　1g (1g) Lievito per dolci

ジャム　　適量(約100g） Marmellata

手順 Preparazione

①ボールにアーモンド粉、強力粉、薄力粉、オリーブオイルを入れます。

②混ぜ合わせたら、卵を溶いて、砂糖と一緒に加えます。

③しっかりとテンポよく素早く混ぜ合わせます。
④ボール状にまとめて、アルミホイルに包み、冷蔵庫で２０分程度休ませます。

⑤冷蔵庫から生地を取り出し、３分の１程度、残しておいて、残りを麺棒で伸ばします。

⑤ケーキ型にクッキングシートを敷いて、型に合わせて、カットしておきます。

⑥クッキングシートの上から型に生地を載せ、型に合わせて伸ばします。（麺棒など使用すると手に付きません）

⑥ジャムを乗せて拡げます。その上に、残りの生地を伸ばして、棒状にカットしてクロス状に載せていきます。

⑦予熱180°のオーブンで20分焼きます。

⑧オーブンから出して、冷まして、召し上がれ

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

レシピ：プーリアのお米料理『ティエッラ　Tiella Barese』

2023-04-14T23:20:54+09:00

郷土料理レシピご紹介！

『ティエッラ　Tiella Barese』

プーリア州のバーリの町の伝統料理ですが、州全体で、各家庭の材料で作られています。
スペインのパエリアを思わせる料理です。
Tieedとはプーリア州方言で鍋のこと。基本の材料はトマト、ジャガイモ、ムール貝ですが、地方によってはズッキーニなども入ります。
規則正しく敷き詰め、重ねていくというのがこの料理の特徴です。　

材料（6人分） Ingredienti

・お米　300g 　 Riso Carnaroli (秋田こまちなど日本米も代用可）
・ムール貝　 500g 　Cozze
・じゃがいも　600g　 Patate
・トマト　　　3個　　Pomodori
・たまねぎ　　1個　　Cipolla
・パルミジャーノ　50g 　Parmigiano Reggiano
・にんにく　　２片　　　Aglio
・イタリアンパセリ適量　Prezzemolo
・パン粉　　　30g 　　Pangrattato
・水　　　300ml　　Acqua
・EXVオリーブオイル大さじ5　　Olio EXV d'oliva
・塩コショウ適量　　　Sale e Pepe

※容器の目安：直径28ｃｍ、高さ５ｃｍの陶器製容器

手順 Preparazione

①ジャガイモの皮を剥き、薄い輪切りにします。（スライサーを使うと便利）
　水にさらしておきます。

②トマトも包丁で同様に薄い輪切りにします。
③にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにします。タマネギはスライスします。（スライサー使用）
④ムール貝を綺麗に処理し、ナイフを隙間に刺しぐるっと一周させ、開けます。
⑤その際、ムール貝の汁はボールに取っておき、あとでザルなどで、濾過します。
⑥貝殻の片方は切り離し、身が付いた方の片側だけにします。
⑦容器にオリーブオイルを塗り、順に材料を重ねていきます。タマネギ⇒にんにく⇒ジャガイモ（隙間なく）⇒ トマトは隙間があってもよい（材料はもう一度重ねるので半量とっておく）

⑧塩コショウ、イタリアンパセリを加えて、ムール貝は隙間をあけながら、円に並べていきます。

⑨お米を、鍋全体に行き渡るように加え、取っておいたムール貝の出汁をかけます。

⑩お米の上から、水を加えます。材料が浸かる程度。
⑪もう一回、順に材料を重ねていきます。タマネギーにんにくージャガイモートマトー塩コショウーイタリアンパセリ―ムール貝の順に。

⑫最後にオリーブオイルを回しかけ、パルミジャーノチーズ、更にパン粉を表面にまんべんなく加えます。
⑬オーブンで予熱あり200°Cで 60分焼きます。（オーブン下段）

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

Ricetta : Pane pugliese プーリアのパンのレシピ

2023-04-01T11:39:05+09:00

プーリアのパンは、フィレンツェに住んでいた頃もよく買って食べていたのを思い出します。

トスカーナのパンと違って、中の生地が黄色っぽい色をしていて、とっても柔らかく、風味にほんのり甘さを感じます。

外側のクロスタはしっかり、硬く香ばしいので、外側もまた美味しく、楽しめます。

【Ingredienti:材料】

・セモリナ粉 Semola di grano duro rimacinata 450g

・水 Acqua 300ml

・イースト　Lievito secco 4g

・はちみつ　Miele 5g

・塩　Sale 10g

【Procedura：手順】

①前日の夜、スタンドミキサーのボールに、水を半分入れ、イーストを溶かし、ハチミツを混ぜ合わせます。

②そこにセモリナ粉を入れ、スタンドミキサーは平面ビーターを使用して、ゆっくり混ぜ合わせます。

数分経ったら、残りの水と塩を加えます。

③次にドゥーフックに取り換え、ゆっくりと約１０分ほど捏ねます。生地全体が捏ねられるように、時々生地を調えると良いです。

④捏ねた生地を取り出し、そっと広げていきます。やさしく、３つ折りにします。

更に２つに折ります。

⑤大きめのボールの内側にオリーブオイルを薄く塗り、そこに生地を入れ、優しく動かしながら表面にオイルを少し付けます。

更に上からセモリナ粉をまぶします。

ボールごとラップして、冷蔵庫（野菜室がよい）に入れて一晩寝かせます。

⑥翌日、ボールごと取り出し、オーブン内（消したまま）で４-５時間寝かせます。

⑦ボール全体に生地が広がっていれば、発酵は出来ています。

これを板上に取り出し、２つに分けます。

⑧１つずつ広げて外から内へとやさしく折り込みます。何度か繰り返して、丸くなってきたら、ひっくり返します。

⑨形はCappello di Prete（司祭の帽子）と呼んでいて、下の方に縁を付けます。

⑩オーブン内に入れて１時間ほど寝かせます。膨らんでひとまわり大きくなったら、

表面にナイフでカットを入れます。

オーブン240℃で10分、続いて220℃で10分焼きます。

中の生地はしっとりと柔らかく、黄色みを帯びています。

外側は香ばしい、クロッカンテ（カリっとした感覚）に仕上がっています。

プーリアパンの完成です！

Marzo/2023 LCIイタリアカルチャースタジオ

シチリア西部トラパニのパスタ『BUSIATE TRAPANESI』

2023-03-11T15:05:01+09:00

ブジアーテ・トラパネージ

シチリアの西部にある街、トラパニの伝統料理です。

『ブジアーテ』の語源はシチリアの方言『BUSO』といって、イネ科の植物の茎部分をいうそうです。

粗朶（細い木の枝を集めて束状にした資材）を作るのに使われるようです。それを使って、クルクル巻くことで、このブジアーテが作られます。　

ビデオをご覧ください。

YouTube: 【シチリアの伝統的なパスタ：ブジアーテ】Kyokoのイタリア郷土料理の世界～BUSIATE TRAPANESI

材料はシンプルにセモリナ粉と水と少しのオリーブオイルです。

セモリナ粉を使うので、コシがあり、モッチリした仕上がりになります。

このパスタのソースは、ニンニクがしっかり効いています！お好みで量を調節してみてください。

ミニトマトは湯剥きすると、ソースは洗練されますが、私は栄養価も考えると皮ごと使用してます。

生のにんにく、トーストしたアーモンド、バジル、オリーブオイル、ペコリーノチーズをブレンダーに掛けます。　

火に掛けないで、このまま茹でたパスタに和えていきます。

仕上げにはやはりペコリーノチーズを掛けて召し上がれ。

◆材料一覧　※Ingredienti ※　2-3人分

 【生地　Impasto】
・セモリナ粉　200ｇ Farina di Semola
・ 水　　　　　100g Acqua　
・ EXVオリーブオイル　大さじ１　Olio extra vergine di oliva

■ 【ソース　Salsa】
・ミニトマト　250g Pomodorini
・ アーモンド　50g Mandorle
・にんにく　 2-3片　Spicchi diAglio
・バジル　　10枚ほど　Basilico
・ EXVオリーブオイル　50ml Olio extravergine d'Oliva
・ペコリーノチーズ　30g　 Pecorino grattugiato
・塩　 適量　Sale

※合わせるお勧めワイン※　　

Cantina『ASSULI』ワイナリー　アッスーリ　'' シチリア土着品種にこだわる’’

SOLE（太陽）に向かってという名前のワイナリーは、約130ヘクタールの広さと120～600メートルの標高を有します。

18世紀の古い農場の大きな建物（シチリアでバリオと呼ぶ）を改築し、原産ブドウを醸造する理想的なカンティーナを維持しています。

アッスーリはシチリアの土着品種のすばらしさを伝えたいという熱意でワイン造りを行っています。

オーガニックはもちろん、サステイナビリティも重視しながら、近代における伝統的なワインを届けたいとい姿勢を貫いております。

中でも今回ご紹介したいのは、まず通常パッシートに使用されるZIBIBBOのブドウをドライ白ワインにしております。　

シチリアの土地のミネラルがこのブドウの高い糖度とのバランスを引き出しています。

（写真右側）ダルディネッロ　/　ズィビッボ　

DARDINELLO ZIBIBBO SICILIA DOC - 12.5% VOL.

ステンレスタンクで4-5か月’’シュールリー’’で澱と一緒に寝かせた後、瓶内熟成を２-３か月以上行います。　通常と異なり、ドライワインとして醸造します。

色は黄色みの麦わら色で縁は緑がかっているのが特徴的です。香りは強く、余韻がとても長い。

桃やシチリアの柑橘類の香りがします。香りと同様に味わいもフレッシュな酸があり、柔らかい口あたりです。

ミネラルや塩味のバランスもよく、魚介類のお料理は燻製にしてもとても合います。魚類のフリットやリッチな内容のサラダなどによく合います。

（写真真ん中）カリンダ　/ インソリア

CARINDA INSOLIA SICILIA DOC - 12.5% VOL.

　　ステンレスタンクで4-5か月’’シュールリー’’で澱と一緒に寝かせた後、瓶内熟成を２-３か月以上行います。色は黄色みの麦わら色で縁は緑がかっているのが特徴的です。香りは繊細な柑橘系フルーツや、レモンやオレンジの花の香りがします。酸があり、ミネラルや塩味をしっかりと感じます。甲殻類などの海の幸の前菜や魚類のフリットによく合います。

こちらは黒ブドウ『ペリコーネ』シチリア東部にはエトナで知られるネレッロマスカレーゼがありますが、西部には昔からこのペッリコーネが造られています。

フルーティさにスパイス感が加わり、ワインに複雑さを深めてくれます。

（写真左側）ARCODACE PERRICONE　　 SICILIA DOC - 13.5% VOL.

アルコダーチェ　/　ペッリコーネ　

ステンレスタンクで 3-4か月寝かせ、更に瓶内熟成２-３か月行います。　

色は深いルビー色で、縁に紫色がかっているのが特徴的です。

タンニンはエレガントでフレッシュ、いきいきとした果実味とスパイスやカンゾウの香りが主体となっており、これは味覚においてもしっかりと感じられます。

中程度の熟成チーズやサラミ類、魚ベースのラグーソース、マグロの赤身、鶏肉などのスパイスを効かせたローストがよく合います。

◆レシピのブログへリンクはこちら　http://lci-italia.com/blog_index.html

◆料理講座はこちら　　http://lci-italia.com/cucina.html

◆イタリア食材エルシーアイのオンラインショップオリーブオイルや塩、チーズなどサルデーニャ島を中心にお勧めの食材が揃っております。　https://italia.ocnk.net/

レシピ：サルデーニャの伝統菓子『パルドゥラス Pardulas』

2022-06-30T11:54:00+09:00

郷土料理レシピご紹介！

Dolce (ドルチェ)：Pardulas『パルドゥラス』

パスクワ（復活祭）の伝統的なドルチェです。サルデーニャ北部では【casadinas】【le pardulas de arrescottu】は、formagelle di ricotta（リコッタの容器）という意味ですので、容器を象っているのでしょう。　

材料（１０個分） Ingredienti

【生地 Sfoglia】
セモリナ粉　 80g　Semola
薄力粉　　　40g 　Farina 00 per dolci
バター　　　10g　　Burro ※本来はStrutto ラードを使用
卵白　　　　1個分　　　Albume
水　　　　　20g　　Acqua　　※卵白と合わせて60g
塩　　　　ひとつまみ　　Sale

【詰め物 Ripieno】
リコッタチーズ　　250g　Ricotta
砂糖　　　　　　　50g　 Zucchero
卵黄　　　　　　　 1個分　　Tuorli
サフラン　　　　　少々　　Zafferano
オレンジの皮　1/2個分　　Scorza di arancia
レモンの皮 1/2個分　　Scorza di limone
薄力粉　　　　　　30g　　Farina 00
ベーキングパウダー　2g　　Lievito per dolci
塩　　　　　　少々　　Sale

【仕上げ】　
卵黄　１個分と牛乳　少々
粉砂糖　Zucchero a velo

手順 Preparazione

①【詰め物 Ripieno】リコッタ、砂糖、卵黄、サフラン、オレンジとレモンの皮、塩、薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。

② 冷蔵庫で①を20分ほど冷やしておきます。

③【生地 Sfoglia】小麦粉、バター、塩、卵白で混ぜ始め、常温水を少しづつ加えながら生地をこねていきます。
　生地が滑らかで適度の硬さがあるように（柔らかすぎないように注意）こねます。

④ラップをして10分ほど寝かせます。

⑤生地を麵棒（マッタレッロ）で厚さ１ｍｍに伸ばします。直径8-10ｃｍのディスク状に型を抜きます。

⑥真ん中にリコッタのRipieno（詰め物）を乗せます。縁を８つ外に突き出した星形（かご、太陽とも言います）にします。

⑦卵黄にミルクを少し混ぜたものを表面に塗ります。

⑧予熱したオーブン150℃で30分ほど焼きます。

⑨冷ましてから、粉砂糖をふって飾り付けて召し上がれ。

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

レシピ：サルデーニャの手打ちパスタ『ロリギッタス Lolighittas』

2022-06-30T10:35:00+09:00

サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。

郷土料理レシピご紹介！

Primo (プリモ／パスタ)：
Lolighittas『ロリギッタス〜アスパラガスと豆ソース』

ロリギッタスはオリスターノ県の小さな村モルゴンジョーリ Morgongioriの郷土パスタです。
Ognissanti（諸聖人の祭り 11月1日）で頂く伝統があります。 “lorigas” は “anelli di ferro“（鉄の輪）という意味からイヤリングを指します。
この辺りの若い女性たちは捻じったリングを耳飾りにして、ロリギッタスのパスタをよく作っていました。パスタを乾燥させるのに『Su Caisteddu』という籠を使用していたそうです。　

材料（３０個分） Ingredienti

【生地　Impasto】　　　
・セモリナ粉　100g　　Semola
・塩　　　　ひとつまみ　Sale
・水　　　　40〜50ml　　　Acqua

【ソース Salsa 】
・アスパラガス　　6本　　Asparagi
・グリーンピース　60g　Piselli
・ニンニク　　　１片　Aglio
・セージ　　　　　4〜5枚 Slavia
・EXVオリーブオイル　　適量　　Olio EXV d'OLiva
・塩コショウ　　　適量　　　Sale e pepe
・パスタ茹で汁　　適量

手順 Preparazione

【生地 Impasto】
①ボールにセモリナ粉を入れ、真ん中に塩、水を少しづつ加えながら混ぜていきます。

②生地が均質に滑らかになるまで１５分ほど捏ねます。

③ラップをして１０分程寝かせます。

④少しづつ取り出し、細い棒状に伸ばします。長さの目安は２０㎝。

⑤３本の指の周りを2回まわし、残った部分は切り離し、重なった部分を留めます。

⑥片方の手で閉じた部分を持ち、もう片方の手の指でねじりを加えていきます。

⑦徐々にロリギッタスの形になりましたら、クロスの上などで乾燥させます。

⑧たっぷりの沸騰したお湯に塩をして、５分ほど茹でます。

【ソース　Salsa】
①アスパラガスは、一口大の輪切りにし、熱湯に３０秒通した後、冷水につけ冷まします。

②グリーンピースは、１分ほど熱湯に通し、冷水につけ冷まします。

③フライパンにオリーブオイル、ニンニクを潰して加え、野菜を加えて、塩コショウします。

④モルタイオ（すり鉢）でセージ、オリーブオイル、粗塩を入れて、すり潰します。

⑤フライパンにアルデンテに茹でたロリギッタス、パスタの茹で汁、セージのペーストも加えてしっかり絡めて出来上がり！

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

レシピ：サルデーニャの手打ちパスタ『クルルジョネス Culugiones』

2022-06-30T10:01:00+09:00

サルデーニャには本当に沢山の種類のパスタがあります。手打ちパスタ『クルルジョネス』を作ってみませんか！

郷土料理レシピご紹介！

Primo (プリモ／パスタ)：
Culugiones 『クルルジョネス』

クルルジョネスは、Ogliastra(オリアストラ）地域の郷土パスタで麦の穂の形をしています。
ソースはシンプルにトマトバジルソースにペコリーノチーズをかけたり、カンピダネーゼソース（サルシッチャ、トマト、サフラン）やセージ＆バターで頂きます。
今回のレシピは、中身にジャガイモ、ペコリーノサルド（羊乳のチーズ）、ミントを詰めてから形を作ります。ソースはトマトソースです。

材料（２０個分） Ingredienti

【生地　Impasto】
・薄力粉　　　60g 　　Farina 00
・セモリナ粉　40g　　Semola
・塩　　　　　ひとつまみ　　Sale
・水　　　　　40ml　　　　Acqua
・オリーブオイル　10ml　 l'Olio d'oliva

【詰め物　Ripieno】
・ジャガイモ　　大1個（約200g） Patate
・ペコリーノサルドチーズ（ドルチェタイプ）60g Pecorino Saldo dolce
・ミント（みじん切り）大さじ１　Menta
・ニンニク（みじん切りまたはスライス）　１片　Aglio
・EXVオリーブオイル　　30ml　Olio extra vergine d'oliva
・塩　　適量　Sale

【トマトソース Salsa di pomodoro】
・トマト缶　　400g　　　 Pomodori pelati
・バジル　　　５枚　　　　　Basilico
・塩と砂糖　　適量　　 Sale　e Zucchero
・玉ねぎ　　　4分の1個　 Cipolla
・EXVオリーブオイル　　適量　Olio EXV d'OLiva

手順 Preparazione

【生地　Impasto】
①薄力粉、セモリナ粉をボールに入れ、真ん中を空けて、塩を加え、水とオリーブオイルを少しづつ加えながら生地を混ぜていきます。
②捏ね台に移して、約１０分程捏ねていきます。生地が均質になったところで、ラップをして３０分ほど寝かせます。

【詰め物　Ripieno】
①深鍋にジャガイモ、水を入れて（ジャガイモが浸かる程度）茹でます。
②約40分ほどを目安にフォークや串を指して、直ぐに通れば出来上がり。（柔らかい方が進めやすい）
③ジャガイモは水を切り、熱いので注意しながら、ナプキンを使って皮を剥きます。
④スキャッチャパターテ、マッシャー、フォークなどを使用してジャガイモを潰します。
⑤フライパンでオリーブオイルとニンニクを炒めます。みじん切り、又はスライスで炒め、色づいたら取り出してもよい。
⑥火を止めてからみじん切りにしたミントを加え、冷ましておきます。
⑦ボールに潰したジャガイモ、ニンニク、ミントの入ったオリーブオイルを混ぜ合わせます。

【クルルジョネスの形（包む）→ ソースと合わせる】

①パスタマシーン、または麺棒（マッタレッロ）で３㎜程度の厚さまで伸ばします。
②直径8～10ｃｍの円形にカットして、真ん中にジャガイモの詰め物を丸めて乗せます。
③半月形に折り、親指と人差し指を軽くひらいた上に乗せます。
④別の人差し指と親指で生地の縁を右側、左側と順に閉じていきます。最後は茎のように細長くしておきます。
⑤パスタを茹でます。（５分程度）
①パスタソースは、スライスした玉ねぎをオリーブオイルと少しの水を加え火に掛けます。
②火が通ったらトマトを加え、塩をして、１時間ほど煮込みます。仕上げにバジルを手で細かくして加えます。

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ
サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

レシピ：カラブリア州のお菓子『ピッタンピリアータ Pitta mpigliata』

2022-05-30T10:07:00+09:00

郷土料理レシピご紹介！

Dolce：ピッタンピリアータ（ピッタンキウーザ）
Pitta 'mpigliata o pitta 'nchiusa

ピッタは平たいパンを指しますが、そのに具材を詰めて閉じたという事でこのような名前が付いています。

アーモンド、クルミ、レーズン、オレンジの皮、白イチジク、松の実などたっぷり入っています。

材料（直径20ｃｍの型） Ingredienti

【生地 Sfoglia】

薄力粉 200g 　Farina 00 per dolci
卵　　　　　1個　　　Uova
EXVオリーヴオイル　 45ml　Olio EXV d'oliva
ドルチェワイン　　　　45ml Vino dolce
ベーキングパウダー　 6g Lievito per dolci
塩　　　　　　　　　ひとつまみ　　Sale

【詰め物 Ripieno】

クルミ　　　　　 50g Noci
アーモンド　　　　50g Mandorle
松の実　　　　　 10g Pinoli
はちみつ　　　　　60g 　Miele
ドライイチジク　　　30g　Fichi secchi
レーズン　　　　　　50g Uvetta
砂糖　　　　　　　5g　Zucchero
シナモン　　　　　５ｇ　Cannella
オレンジの皮　　1/4個分 Scorza d'arancia

手順 Preparazione

①アーモンド、ドライイチジク、クルミを細かくします。（包丁でカット、または袋に入れて麺棒で軽く叩く）

②ボールに、松の実とオレンジの皮を刻んだもの、水で戻したレーズン、ハチミツを加えて混ぜ合わせます。

③スタンドミキサー（プラネタリア）に小麦粉、ベーキングパウダー、ドルチェワイン、卵、オリーブオイル、塩を入れます。

④短くフォッリア（葉型）で捏ねます。生地がまとまったら、ラップに包み、１時間ほど寝かせます。

⑤寝かせた後、1:2の２つに小分けします。小さい方を伸ばしてケーキ型よりやや大きめにカットします。

⑥ケーキ型の底にクッキングシートを敷いて、カットした生地を乗せ、ハチミツ、シナモン、砂糖を少し散らします。

⑦もう一つの生地を６等分しそれぞれ伸ばして25ｘ6ｃｍほどの長方形にします。長い方の両端はギザギザにカットしましょう。

⑧真ん中に詰め物（Ripieno）を乗せます。Ripienoを包むように生地を折りバラの形を作るようにクルクルと巻きます。

⑨型の中へ並べます。底に敷いた生地をバラの花たちを包むように付けていきます。

⓾上から粉砂糖とハチミツをかけて、予熱したオーブン180℃で40分ほど焼きます。

⑪焼き色が付いたら出来上がり。冷ましてから召し上がれ。

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ
サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

レシピ：カラブリア州の郷土料理チャンボッタ

2022-05-30T09:25:00+09:00

郷土料理レシピご紹介！

チャンボッタ Ciambotta

夏野菜たっぷりの野菜出汁を味わうとっても体によさそうな一品です。

材料（4〜6人分） Ingredienti

パプリカ　　　6個　　　Peperoni（赤、黄、緑３色混ぜる）
セロリ　　　　1本　　　Sedano
ズッキーニ　　1本　　　Zucchine
ナス　　　　　1本　　　Melanzane
赤玉ねぎ　　 1個　　 Cipolla Rossa　
　　　　　　　※TropeaにはDOPの赤玉ねぎがあります。
ミニトマト　　100g 　　　 Pomodorini

EXVオリーブオイル適量　Olio exv d'oliva
塩　コショウ　　　適量　 Sale　e Pepe
バジル　　　　　　適量　 Basilico

※　お好みでジャガイモを入れてもよい

手順 Preparazione

①全ての野菜を洗って、ひとくちサイズにカットします。

②赤玉ねぎはスライスにして、オリーヴオイルと共にフライパンで炒めます。

③ナスーパプリカーセロリ―ズッキーニートマトの順に加えていきます。

④最後にバジル、５０mlほどの水を加えます。

⑤蓋をして、１０分ほど弱火で煮込みます。

⑥塩で味を調えます。野菜の硬さをチェックし、液体は水っぽくなくスープ状になっていること。

⑦最後に蓋を開けて強火でスープを煮込むと濃さを調整できます。
※熱いうちでも冷めても美味しいです。

BUONAPETITO!

Kyoko Matsuyama

LCI　イタリアカルチャースタジオ　

イタリア料理ブログ
 イタリア料理講座情報

オンラインショップ：イタリア食材エルシーアイ
サルデーニャ島のオリーブオイル、ペコリーノチーズ、サルデーニャ島のパンなど珍しいものがございます！

【BLOGでのレシピ配信】⇒クリック

【YOUTUBEのレシピ配信】は　https://qr.paps.jp/d4UY
または　こちらのQRコードからどうぞ。

イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺: イタリア料理レシピ

レシピ：ヴェネツィアの伝統チケッティ『Sarde in Saor (サルデ イン サオール）』

レシピ：プーリア郷土菓子『Crostata di marmellata con lolio doliva オリーブオイルで作るクロスタータ』

レシピ：プーリアのお米料理『ティエッラ Tiella Barese』

Ricetta : Pane pugliese プーリアのパンのレシピ

シチリア西部トラパニのパスタ『BUSIATE TRAPANESI』

レシピ：サルデーニャの伝統菓子『パルドゥラス Pardulas』

レシピ：サルデーニャの手打ちパスタ『ロリギッタス Lolighittas』

レシピ：サルデーニャの手打ちパスタ『クルルジョネス Culugiones』

レシピ：カラブリア州のお菓子『ピッタンピリアータ Pitta mpigliata』

レシピ：カラブリア州の郷土料理 チャンボッタ

レシピ：ヴェネツィアの伝統チケッティ『Sarde in Saor (サルデインサオール）』

レシピ：プーリアのお米料理『ティエッラ　Tiella Barese』

レシピ：カラブリア州の郷土料理チャンボッタ