LCI - イタリアｘカルチャースタジオ 東京

サルデーニャの源泉 ACQUA MINELARE SAN MARTINO

   沖縄、ペンシルベニアと並んで 世界3大長寿として知られる サルデーニャ州の大地から湧き出す水は　分厚い岩盤を通って　約50年のサイクルを経て、ミネラルたっぷりの清澄な水です。

このあたりは火山岩の地質で、標高マイナス1000メートルの地下から天然の二酸化炭素の上昇活動によって 噴きあげられてきたきわめて微細なミネラル粒子の堆積物があります。

 

特徴として、高度にイオン化された無機塩類（ミネラル）が豊富であること。

重炭酸塩のイオン濃度は2,808.20mg/Lと世界の中でもトップクラスです。

このミネラルは近年健康・運動・美容においても評価されてきている。
例えば、消化促進、運動機能持続を助け、長時間労働やスポーツなどに効果があります。

それから、美容分野においては細かい粒子であるために、細胞への吸収がスムーズです。保湿性を高め、肌のハリ、潤いを保ちます

種類は　無発泡、微発泡、発泡性と3種類ありますが、サルデーニャの土地の人々にも多く支持されていますのは、『微発泡のLEGGERMENTE FRIZZANTE』 です。
長時間において発泡が消えず、細かい泡の持続性からも質の高さが、伺えます。

お味の方は、ミネラル感たっぷりで、味わいがあります。この味わいがヘルシーなアペリティーボにもなりそうなほどです。また、お食事にも合わせる事が可能です。

 または、ワインの種類を変えるときに、前者の味や香りを口の中から取り消してくれるという、便利な点もあります。ブルーのパッケージがとっても新鮮で、さわやか。

 

古くは1902年から公共団体が運営していたが、近年企業へ引き継がれSIG. SIMURA ファミリーによってこの度日本へ発信される。

 

 

 

市場に近々出ると思いますので、一度、お試し頂きたいと思います。

サルデーニャの旅 マンマの手作りドルチェ～SEADASセアダスの

サルデーニャの旅 ～羊飼いとランチ FONNIの町 ～

 

サルデーニャ～GAVOI～パーネカラサウのパン工房のお宅へ

PANIFICIO『RITA SANTU JUANNE』

リタさんのパン工房 はサルデーニャの中でも高地にあるGAVOIという町にある。
機械を使うといってもほとんどが手により一枚づつ作られる。

この土地伝統のパンは『PANE CARASAUパーネカラサウ』と呼ばれる。

 

 

パン工房は朝4時からスタート！今日は週末の結婚式用にたくさんの注文があり、休む暇なく、美味しいパンを焼いています。

リタさん家のワンちゃんたち。娘のANTONELLAが撮影したもの。

一家に一台あるというサラミやパンのスライサー。いつでもフレッシュなプロシュートが頂けます。

 

トルッテッリー二にラグーソース、更にペコリーノをたっぷり掛けて頂きます。

シンプルだけど豪華なメニュー。

ご主人が作ったトマトはハート型

甘くてジューシーでした。

 

 

 

サルデーニャの旅 ～アグリツーリズモ GAVOI ～

GAVOI　ガヴォイ　サルデーニャ州

アグリツーリズモAGRITURISMO 『BRUNDIHONE』

 

頂上にひっそり佇むロッジのような造りは開放感たっぷり。夜空には数えきれない星がキラメキ、別世界の空間が広がる。

オーナーのRINALDOさんによる『パーネフラッタウ』のお料理講座。

リタさん家族と夕食。すると親戚がいつしか集まってきて・・・。

おばあちゃまはいたってお元気。お肌もつやつやして。GAVOIの空気と食事のせいかしら？

前菜は自家製サラミや生ハムプロシュートの盛り合わせ。日本ではなかなか頂けない一品です。

PANE FRATTAU　パーネフラッタウ：シンプルなレシピ、サルデーニャの人達の大好物。

その訳はリタさんのパーネカラサウとペコリーノチーズ。フィオレサルドの辛味が強いものは

更に味を際立たせます。

 

サルデーニャの旅 ～ GAVOIの町 ～

サルデーニャの旅 ～フォンニ FONNIの町 ～

Gavoiの隣町　FONNI　フォンニ

『ムラーレスMURALES』

　この町のあちらこちらの壁に見られる壁画の数々。この町を昔から支えてきた羊飼いの暮らしを中心に歴史をたどることができるでしょう。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

SanGiovanniのお祭りで飾られる。

 

パリオ（競馬）時のFONNIの伝統的衣装は今でも引き継がれています。

 

　

 

サンジョヴァンニ祭の行列。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　

　左のムラーレスは右にある壁画を見ているシーンを描いています。

 

 

ここに女性の伝統衣装が見られる。

 

 

まるでだまし絵のようですね。（左）

現在も開催されるアクロバティック競馬の様子。フォンニの伝統衣装を身に着けています。（右）

 

（左）羊の毛を紡いでいる様子。

（右）カーニバルの時に決まって登場する役柄です。真ん中の白い衣装は悪の象徴で、黒い衣装の人たちが捕まえているシーンだそうです。

 

 

 

 

 

 

　

 

サルデーニャの旅 ～カリアリの町～

カリアリの町を散策。
海がとてもきれいなサルデーニャの夏はみんな休みは海で過ごすのです。
カリアリの町に近い（バスも出ている。タクシーでも15分位）ビーチは　Poetto（ポエット）。
もし人が少ない場所をお好みでしたら、Poettoの手前にあるCalamosca(カラモスカ）がお勧め（写真）。

 

 

 

 

 

 

 

ビーチからはTorre di Calamosca(カラモスカの塔）が遠くに見えます。

1638年にスペインが占領した際に建てられた塔は今では海軍の建物。

 

以前塩田（Salina)だったこの浅地にピンク色の点々が見えるのは　フラミンゴ（Fenicotteri)たちです。奥の丘に見えるくぼみは　Sella del Diavolo(悪魔のくぼみ）。名前の由来はカリアリの湾に魅了された悪魔達の侵入を拒み、天使達と戦いが起こる。その際天使が落馬したことから、または悪魔が転んで落ちたなど説は２つある。

カステッロ地区の広場にある　『Bar del Spirito』
海まで見渡せるお勧めの場所。

サルデーニャのジェラート　
いくつ食べたことやら・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Ristorante Dal Corsaro 町の中心にあるひっそりと隠れ家的なレストラン。
落ち着いたサービスと洗練されたサルデーニャ料理が頂けます。

Antipasto：カラスミとセロリのマリネ　
Primo:　カヴァテッリ（パスタ）のそら豆のソース

世界遺産のバルーミニにあるスーヌラージSu Nuraxi (Patrimonio dell'umanita')
車でカリアリ市内より　1時間程のところにある。ツアーバスも市内から出ているようです。
ヌラージの中はガイド付きで観光できる。
紀元前1100年～1050年頃に建てられたとされる。

近くのレストランは　暑さを凌ぐ為、霧状の冷水効果でひんやり。

トマト、茄子、ズッキーニのグリル

クラテッロなどの生ハムとサラミをパーネカラサウに載せ、クリームチーズと一緒に！
前菜盛り合わせ：甘さのしっかりしたドライトマト、ヒヨコマメ、サルデーニャの細いアスパラ

ドルチェはヘーゼルナッツやアーモンドの飴で固めたもの。

 

ワインは大好きなTANCAFARRA！しっかりと飲み応えのある辛口ワイン。

その他のサルデーニャでのGastronomia(美食）
大きなスイカAnguria
Veronese ：　アーモンドの粉にリコッタクリームを詰めたお菓子。なぜかヴェローナのお菓子と呼ばれている。

ペコリーノサルドをフライパンで焼いて、蜂蜜をかけて頂きます。
バターにカラスミのパウダーを絡め、クリーム状にした所にスパゲティを和えれば、出来上がり！

カリアリ市内の一番大きなサンベネデット市場『mercato di Sanbenedetto』
お肉にお魚、おすし屋さんまで・・・握っているのは中国の方でした。

 

サルデーニャの旅 ～カリアリ～結婚式パーティ料理の準備

 サルデーニャの夏、州都カリアリのアグリツーリズモで
　ある日曜日、金婚式パーティの準備に参入。

　サルデーニャの名物『マイヤレットmaialetto』子豚の丸焼きは、8匹程がぐるぐる、時間を掛けて炭焼きにされます。
このマイヤレットご担当の方は大きな牛をパスクワの時に捌くんだと自慢していらっしゃいました･･･。

 

 

 

 

 

Seppi grigliatiいかのグリルは新鮮！
Cozze con riccio di mareムール貝のうにソース。

 

鱸（branzino)もグリルで！　
パスタはサルデーニャのマカロニ・ﾃﾞ･ブサをトマトソースに和えます。
大きなズッキーニはオイル漬けに。

マイヤレットは北京ダックのように皮のカリカリ部分がとても美味しい。
食後酒で知られるミルトの葉は香りが良いので飾りつけに使われます。

200人程のパーティはサルデーニャのパスタ、新鮮魚介類、野菜、サラミに子豚の丸焼きと･･･盛りだくさん。伝統料理をしっかり味わせて頂きました