イタリア語 x カルチャースタジオ LCI 吉祥寺

郷土料理レシピ ご紹介！

材料（8枚分） Ingredienti 

・Fettine di vitello 　子牛の肉スライス 　8枚（ロース・モモなど）
・Prosciutto crudo 　生ハム　　  8枚
・Burro 　　　　　　バター　　　50 g
・Pepe nero 　 　　コショウ　　 適量
・Sale fino  　　　　塩　 　　　 適量
・Salvia 　　　　　　セージ　　　8枚
・Vino bianco 　　　白ワイン　　適量

手順   Preparazione

・肉を軽く叩いて少し伸ばしておきます。片面だけに塩コショウの下味をつけておきます。
・お肉の上に生ハムとセージを載せます。楊枝で止めます。
・バターをフライパンに入れ、溶かして、お肉を焼きます。
・焼き色が付いてきたら、白ワインを加え蒸発させます。
・火が通ったら、サルティンボッカをフライパンか取り出します。
・最後に肉汁をソースとして上からかけて出来上がり。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（6〜8人分） Ingredienti 

パスタ
・farina 　Grano Tenero 00 　 準強力粉　　750g　（薄力粉を混ぜても良い）
・olio extravergine d’oliva 　EＸＶオリーブオイル 25ml　　　　　　　　　　　
・acqua 　　ぬるま湯　　350ml
・sale 　　　塩　　　　適量

ソース:
・pecorino romano 　ペコリーノロマーノ　300～400g
・pepe nero 　　　　黒コショウ　　　　適量

手順   Preparazione

※ ピチ ※ 　
・ボールに小麦粉を入れ、真ん中からお塩、オリーブオイル、ぬるま湯を混ぜたものを加えていきます。
　水分の量は状況を見て足していくことがお勧め。
・全体の表面がつるっとするまで混ぜていきます。（10～15分程度）
・ひとまとめにしてラップで包み、30～45分寝かせます。
・生地を約1,5cmの厚さに伸ばして、5ｍｍ幅にカットします。
・生地1本づつ、オリーブオイルを少し付けて、ねじりながらスパゲットに伸ばしていきます。（Appiccicare)
・パスタはセモリナ粉を付けて乾燥させます。
・大きな鍋にお湯を沸かし塩を入れます。ピチをパラパラと少しずつ入れ、約１分30秒程で茹で上がります。

※ Cacio e pepeのソース(Salsa)　※ 　
・ペコリーノ・チーズをおろします。
・黒コショウをフライパンで少し炒っておきます。
・パスタの茹で汁を少々加え、黒こしょうを溶かしつつ、パスタを加えます。
・ボールにペコリーノチーズ、茹で汁を加えながら、クリーム状にしておきます。
・パスタがアルデンテの内にクリーム状のチーズをフライパンに加え、全て和えます。

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郷土料理レシピ ご紹介！

材料（6〜8人分） Ingredienti 

Mele　　りんご 大　3個　
Crema pasticcera 　クレーマ　パスティチェラ 750 g (材料下記)
Albumi 　卵白　　　3個分
Vino rosso 　赤ワイン 　150ml
Zucchero semolato 　グラニュー糖　90g
Zucchero a velo un cucchiaio　 粉砂糖 　大匙１　　

（ la crema pasticcera） クレーマ・パスティチェラ　750g
uovo a temperatura 　 卵　 　1.5 個
farina 　　　　　　　　薄力粉 　　 90g
latte 　　　　　　　　牛乳 750ml
zucchero 　　　　　　砂糖 150g
scorza di un limone non trattato　レモンの皮 1個分

手順   Preparazione

・りんごは芯を取り、皮を剥いて２，３ｃｍ幅にカットしておきます。（レモン汁に浸ける）
・フライパンにリンゴを並べ、上から均等に砂糖と赤ワインを掛けます。
・やや中火で５分程浸透するまで火にかけます。
・その間に、クレーマ　パスティチェラを作ります。（下部参考）
・卵白に粉砂糖を大匙１を加えて、泡立てます。
・ケーキの型にバターを塗り、リンゴを並べ、クリーム、更に卵白を盛り付けます。
・170度のオーブンでメレンゲに焼き色が着くまで20～30分焼きます。
・焼きあがったら、ワインに少し砂糖を加えて火にかけ、シロップを作ります。
　ケーキは冷ましてからシロップを掛けて召し上がれ。

※ クレーマ　パスティチェラ※
・牛乳にレモンの皮を加えて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
・卵と砂糖をボウルに入れ、白くふわっとするまで泡立てます。
・薄力粉を加えて、軽く混ぜます。
・温めた牛乳を少しずつ加えます。
・鍋に移して中火にかけ、ヘラでかき混ぜていきます。
・ガラスのボールに移して冷まします。

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